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- 2023-03-17 14:51:15 来源：参考新闻网 编辑：余诗泉。
3月17日，《美国新闻周刊》发表了一篇题为《忘记流行的鼎盛娱乐上分客服减肥方法，准确地知道你应该吃什么来保持健康》的文章，作者是亚当·皮奥里。摘要如下：我在大学里认识一个人，他可以一碗一碗地吃冰淇淋，但对他的六块腹肌没有明显的影响。从那以后，我一直在想，吃了什么甜点，第二天上秤就不会后悔了。最近营养学的进步正在一点一点地接近我无限的甜点梦。
长期以来，科学家和普通人都非常清楚，每个人对同一种食物或饮食都有不同的反应。多年来，科学家们一直在探索如何利用这些特征来改善健康，避免常见的疾病，如心脏病、肥胖和糖尿病，并帮助人们减肥。
在过去，人们认为基因可能会导致这种个体差异。然而，经过多年的基因研究，科学家们现在意识到，单靠基因无法解释人体与食物之间的复杂关系。饮食和健康涉及基因和许多其他因素，包括睡眠、锻炼、压力和其他生活习惯。影响最大的因素之一——也许是最大的因素——它是生活在每个人肠道中的数万亿个微生物群落，被称为微生物群。
这是个好消息。虽然我们不能改变基因，但我们可以培养健康的肠道细菌，改变用餐时间，调整饮食和生活习惯，从而优化新陈代谢健康。
如果没有人工智能的最新进展，这可能是一场数据噩梦。人工智能被称为机器学习，它可以在海量数据中找到规律。评估每个人健康状况所需的所有测量结果。
开启个性化营养时代。
这一科学的目标是开启个性化营养时代，对人类健康产生潜在的深远影响。一些初创公司正在将最近的研究结果应用于新的健康产品。他们提供个人饮食偏好的自我测试和机器学习评估，然后就如何调整饮食和生活方式提出建议。但问题是，饮食和新陈代谢在不同个体中的相互作用是如此复杂，科学家需要更多的数据来考虑人类健康的各个方面。
新的营养科学来得恰到好处。糖尿病、肥胖和代谢紊乱的发病率已达到前所未有的水平，并继续上升。约9%的美国人患有糖尿病。另外33%的美国人患有糖尿病，这意味着他们的身体严重失衡，无法适当控制血液中循环的糖。从2017年到2020年，美国的肥胖率从30.5%增加到近42%，这大大增加了数百万人患代谢综合征的风险。
有人说，个性化营养是减少这些数字的最佳机会。2010年左右，美国圣路易斯华盛顿大学遗传学家杰弗里·戈登证明，与瘦人相比，肥胖者的肠道细菌水平极低，这种情况可以通过饮食来逆转。
精准控制“代谢”危机。
2015年，另一个关键的拼图出现了。以色列魏茨曼科学研究所的一个研究小组在《细胞》杂志上发表了一篇爆炸性的科学论文，是营养领域应用最广泛的工具之一——升糖指数——提出质疑。食物中的天然碳水化合物被人体转化为葡萄糖并释放到血液中所需的时间是由升糖指数衡量的。该指数基于20世纪70年代和80年代在一小群受试者中收集和平均读数，几十年来一直是评价食品营养质量的核心指标。高血糖指数的食物被认为会导致血糖水平迅速上升，随着时间的推移，糖尿病和其他一系列代谢性疾病的风险也会增加。
魏茨曼研究所的科学家以更深入、更严格的方式重复了这一实验，并应用了现代科学的所有工具。研究结果令人震惊。一方面，研究人员证明，每顿饭对每个人的个体反应差异很大，这使得人们怀疑广泛使用的糖指数的效果。同时，研究人员展示了一种更有效的方法来评估食物的营养质量：利用机器学习算法在大量的营养数据中找到规律。他们的算法可以分析个体的餐后反应、身体活动的测量数据、过去24小时摄入的纤维量和肠道中72种不同细菌，从而更准确地预测不同个体对特定食物的血糖反应。
这可能对人类健康和预防医学产生深远影响。有一种强大的方法来测量每个人的一系列重要代谢过程，并提出改进的方法。埃兰，以色列胃肠病学家·埃利纳夫说：埃利纳夫说：“人类有20000个基因来定义我们是谁。当然，这些基因极其重要，但不能改变。但微生物组是人体基因数量的100倍以上，接近300万。微生物组比人类基因更容易控制。可以改变微生物组的成分。”
这一发现对公共卫生有重大影响。
公共卫生专家现在乐观地认为，“精确营养”这种危机可以通过降低不必要的血糖峰值和其他致病因素来控制。迈克尔，斯坦福大学的遗传学家·斯奈德说：“糖尿病的发病率近年来急剧上升。糖尿病作为一种流行病，在一些地区传播得更广泛，而不是影响全球的新冠肺炎流行病。因此，控制血糖是一件大事。”
个体差异还有待理解。
除影响血糖外，其他研究表明，微生物组和其他因素还会影响我们吸收特定营养物质、代谢脂肪和其他因素的能力。在过去的十年里，研究人员识别了几十种肠道细菌，发现它们有助于分解肠道中的食物，并将其转化为营养物质、传递信息的化学物质和其他有益的代谢物，这些成分很难被身体本身吸收。
他们还发现了“坏”微生物会产生有害的副产品，不利于新陈代谢健康。研究表明，其中一些可能对基本代谢过程产生深远影响。例如，埃默里大学的研究人员最近发现了一种肠道细菌“促进肥胖”缬草甜菜碱的化学物质（VB），它似乎干扰了肝脏在非进食期间氧化脂肪酸和燃烧脂肪的能力。研究人员发现，体重指数超过30的肥胖者血液中的VB水平比其他人高40%左右。也许最重要的是，在过去的十年里，提供个性化营养测试和建议的公司数量从不到20家增加到近700家。据估计，“个性化营养产业”超过80亿美元。
然而，算法的质量取决于输入的数据，就像计算机程序一样。科学家们说，是什么因素导致了个体的代谢差异，还有很多事情需要了解。虽然科学家们已经了解了遗传学、微生物组、睡眠和运动模式等变量，但科学家们刚刚开始了解大量变量之间的相互作用。
根据目前的发展轨迹，这门科学很可能会不断改进。例如，越来越多的证据表明，过去接触病原体形成的每个免疫系统的独特特征在一定程度上影响了个体的代谢差异。在最近的一项实验中，斯奈德和他的同事们发现，喝某个品牌的原汁原味代餐奶昔会引起一些人的抗炎反应（这很好）和其他人的抗炎反应（通常不好）。在最近的另一项研究中，斯奈德证明，某些类型的纤维降低了一些人的胆固醇，帮助他们代谢葡萄糖，而同样的纤维会导致炎症、特定肝酶的释放和肠胃胀气。现有研究表明，一刀切的一般营养指南会导致一些人采取不利于自身健康的饮食。
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